UNA CUOCA DEL COMUNE DI LODI
IN FINALE A GENOVA
AL CAMPIONATO ITALIANO
DELLA REFEZIONE SCOLASTICA

Lo sformato di Quinoa Real della Bolivia è il piatto con cui la cuoca codognese Paola Cevasco, dipendente del Comune di Lodi in servizio presso la mensa della scuola dell’infanzia Giardino di via delle Orfane, ha conquistato la partecipazione alla finale del Campionato Italiano della Ristorazione Scolastica.
Il confronto tra i 6 migliori cuochi delle scuole italiane è in programma domani, giovedì 23 novembre, a Genova, nel contesto de La scuola dei sapori, la rassegna nazionale della ristorazione scolastica e dell’educazione alimentare, in corso di svolgimento presso la Fiera del capoluogo ligure. A questo importante appuntamento, la ricetta dello sformato di Quinoa Real della Bolivia è giunta dopo aver superato una selezione tra centinaia di ricette provenienti dalle scuole di tutta Italia, incentrate sul doppio tema dei cereali e dell’utilizzo di prodotti del commercio equo e solidale. Tra le varie opzioni della lista di ingredienti stabilita dalla giuria del concorso (che includeva anche orzo perlato, riso basmati, riso indica, riso Thai integrale e aromatico, riso rosso e cous-cous), Paola Cevasco ha scelto la Quinoa. Prodotta con metodi biologici sulle alture andine della Bolivia, di consistenza e aspetto simili al miglio, la Quinoa è ricca di proprietà nutritive: contiene fibre e minerali come fosforo, magnesio, ferro e zinco, ed è un’ottima fonte di proteine vegetali.
I grassi sono prevalentemente insaturi ed è naturalmente priva di glutine, dimostrandosi particolarmente adatta all’alimentazione dei bambini anche per l’elevata digeribilità.
Tutte doti che Paola Cevasco ha valorizzato creando uno sformato realizzato anche con l’utilizzo di pomodoro, formaggio Edam, burro, uova, cipolla, sale e olio extra vergine di oliva. Oltre ad aver incuriosito i giurati del concorso di Genova (che hanno effettuato la selezione preliminare solo sulla base della ricetta scritta e che valuteranno domani le caratteristiche organolettiche e gustative del piatto), il risultato ha riscosso l’evidente gradimento dei bambini della scuola Giardino, nel corso di un test svolto lunedì, alla presenza dell’assessore comunale all’istruzione Marco Zaninelli, che ha condiviso il parere positivo dei piccoli ma già ben consapevoli buongustai.

Sformato di Quinoa: ricetta

Ingredienti per 10 persone: 500 gr. di Quinoa Real della Bolivia, 2 pomodori, 300 gr. di formaggio Edam, 4 cucchiai di burro, 2 uova, 3 cipolle rosse medie, sale, olio extra vergine di oliva q.b.
Procedimento: lavare bene la Quinoa e cuocerla per 12 minuti in un volume d’acqua pari al doppio della quinoa; salare e proseguire la cottura a fuoco lento mescolando di tanto in tanto; a cottura ultimata aggiungere il burro e mescolare bene; nel frattempo, fare appassire in una padella la cipolla rossa affettata sottile con l’olio extra vergine d’oliva, quindi aggiungere il pomodoro a pezzetti ed il sale e fare cuocere; ungere con l’olio una teglia da forno, disporre sul fondo uno strato di Quinoa di circa 2 centimetri di altezza; distribuire il sugo di pomodoro e cipolla, poi disporre sopra il formaggio a fette e per ultimo 1 uovo sbattuto, a bagnare tutta la superficie; ripetere l’operazione con un secondo strato di Quinoa, poi ancora il sugo, il formaggio a fette e l’uovo sbattuto; cuocere in forno a 200°C per 20 minuti circa, fino a che la superficie non sia dorata; sporzionare e servire caldo.
(22-11-2006)